Hugues FORGET

En résumé

Entreprises

• La Grande Epicerie de Paris - Directeur de la cave

  1999 - maintenant Membre du comité de direction
  
  Participation à l’élaboration de la stratégie globale de la Grande Epicerie de Paris et à son déploiement opérationnel
  
  14 employés, 5000 références, 200.000 bouteilles en vieillissements
  
  • Elaboration du budget prévisionnel, des ré estimés, des reportings mensuels et hebdomadaires, du pilotage de l’atteinte du résultat de la Cave.
  • Elaboration de la stratégie commerciale, organisation des équipes de vente, de l’atteinte des chiffres d’affaires prévisionnels et du pricing.
  • Encadrement de 14 personnes sur les fonctions Ventes, Achats et Logistique, dont trois cadres.
  • Gestion et négociation des participations fournisseurs, des RFA et des budgets de participation publicitaire.
  • Définition de la politique Achats, choix du référencement des fournisseurs avec un objectif de montée en gamme, entrée de références allocataires directes sur des grands domaines et châteaux.
  • Achats des vins primeurs à Bordeaux, définition du budget et des besoins.
  • Définition de politiques de flux tendus et de vieillissement. Optimisation de la logistique, avec notamment le recours à l’externalisation, et mise en place d’une gestion unitaire
  • Mise en place d’actions marketing pour développer l’image qualitative de la cave (opérations vins, élaboration des stratégies publicitaires)
  
  Depuis 2010
  • Chef de projet de la création de la nouvelle cave
  • Création du concept du nouvel espace de la cave
  • Définition des axes de développement et des concepts en vue des améliorations du CA, de la marge commerciale et marge opérationnelle
  

• Le Bistrot du Sommelier - Résponsable de restaurant, sommelier

  1996 - 1999 Restaurant appartenant à Philippe Faure Brac (meilleur sommelier du monde 1992)
  Responsable de l’équipe de salle
  Gestion des séminaires, organisation des repas et budget, animations des dîners
  Gestion de l’équipe de sommelier, et de l'équipe de salle

• Restaurant La Truffe Noir, 1 étoile au michelin - Chef de Rang

  1994 - 1996

Formations

• Lycée Jean Drouant Médéric

  Paris 1985 - 1986 restauration

Réseau

• Carole COSTANTINI

• Fabien LARRIEU

• Françoise FLAMENT

• Labourguigne CLAIRE

• Ludivine ROUQUETTE

• Pascaline ANGOT

• Pierre-Antoine BALLAN

• Stéphanie THOUERY

• Virginie CHABANNE